按菜品及烹饪要求对水果原料进行采摘、挑选等加工处理（）

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

前期热处理是提前对原料进行的（)，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

配置好的（)应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜点
C、原料
D、菜品及原料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

烹饪菜品最基本的技术是勺工，调味，火工（）

烹饪原料的要求是（)。

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

配置好的菜品及原料应当分门别类的合理放置要保持清洁卫生、防止（)，以便于有序地工作。
A、食品污染
B、成品污染
C、食品中毒
D、环境污染

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炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力)、时间和不同的（)以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、加热方式
B、烹调方式
C、烹饪方式
D、加热热源

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！