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[判断]

调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）……”相关的问题

第1题

调制温水面主坯时，水温要准确，以40℃左右为宜（）

是

否

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第2题

温水面坯，水温要掌握准确，一般以（)左右为宜。
A.20℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃

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第3题

调制热水面主坯，主要采用（）手法

A、搓擦

B、抄拌

C、搅和

D、调和

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第4题

调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯（）

是

否

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第5题

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（)。
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起

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第6题

温水面坯适宜于制做抻面、花卷等品种之用（）

是

否

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第7题

温水面坯适宜于制做抻面、花卷等品种之用（）

是

否

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第8题

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（)调制。
A.加热水
B.加常温水
C.加冰水
D.加温水

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第9题

伽利略做试验时发现水温升高罐内水面会上升，由此发明了温度计。伽利略发现问题的方法属于观察日常生活（）

是

否

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第10题

调制油脂蛋糕面期时，无论采用哪种搅拌方法面坯都要求（)。
A、搅拌均匀，不能有油脂析出
B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩
C、柔软，有大量气体被包住
D、柔软，稠度适中

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第11题

水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯（）

是

否

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