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题目内容（请给出正确答案）

[单选]

调制热水面主坯，主要采用（）手法

A、搓擦

B、抄拌

C、搅和

D、调和

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发布时间：2022-11-01

更多“调制热水面主坯，主要采用（）手法……”相关的问题

第1题

搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条（）

是

否

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第2题

要增加练习者回环和翻转的速度，采用的主要帮助手法是（)。

A、托

B、拨

C、搓

D、扶

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第3题

（)是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮

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第4题

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（)等。
A.搅拌
B.发酵
C.搓圆
D.调制

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第5题

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠

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第6题

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（)

是

否

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第7题

调制油脂蛋糕面期时，无论采用哪种搅拌方法面坯都要求（)。
A、搅拌均匀，不能有油脂析出
B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩
C、柔软，有大量气体被包住
D、柔软，稠度适中

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第8题

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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第9题

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺（）

是

否

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第10题

为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。（)

是

否

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第11题

头部按摩常用手法有按揉、拿、搓、肩关节活动等（）

是

否

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