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豆类面坯有--定的可塑性,但松散性极大()

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第1题

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

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第2题

糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱()

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第3题

糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

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第4题

制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺()

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第5题

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。()

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第6题

虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

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第7题

炮眼应用水炮泥封堵,水炮泥外剩余的炮眼部分应用()的松散材料制成的炮泥封实。

A、黏土炮泥

B、不燃性

C、可塑性

D、混合

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第8题

炮眼封泥应用水炮泥,水炮泥外剩余的炮眼部分应用粘土炮泥或用不燃性的、可塑性松散材料制成的炮泥封实。严禁用煤粉、块状材料或其他()材料作炮眼封泥。无封泥、封泥不足或不实的炮眼严禁爆破。严禁裸露爆破。

A、不燃性

B、可燃性

C、阻燃性

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第9题

使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间

请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第10题

调制好的鱼蓉面坏有一定的可塑性()

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第11题

()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

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