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第2题
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱()
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第3题
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
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第4题
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺()
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第5题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。()
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第6题
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
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第7题
炮眼应用水炮泥封堵,水炮泥外剩余的炮眼部分应用()的松散材料制成的炮泥封实。
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第8题
炮眼封泥应用水炮泥,水炮泥外剩余的炮眼部分应用粘土炮泥或用不燃性的、可塑性松散材料制成的炮泥封实。严禁用煤粉、块状材料或其他()材料作炮眼封泥。无封泥、封泥不足或不实的炮眼严禁爆破。严禁裸露爆破。
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第9题
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第11题
()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂
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