混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.蛋

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西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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以下关于消声器消声原理论述哪个不正确（)。
A.排气喷流消声器是一种利用吸声材料消声的吸收型消声器
B.抗性消声器主要是依靠管道截面的突变或旁接共振腔等在声传播过程中引起阻抗的改变而产生声波的反射、干涉现象，从而达到消声的目的
C.多孔扩散消声器是根据气流通过多孔装置扩散后，速度以及驻点压力都会升高的原理设计制作的一种消声器
D.阻性消声器是利用声波在多孔吸声材料中传播时，因摩擦阻力和黏滞阻力将声能转化为热能，达到消声的目的

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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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下列关于砂滤料滤池截留水中杂质原理的叙述中，哪几项正确？（)

多数食品在加热时产生香气主要是发生了（)、羰氨反应等。

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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巴豆霜是巴豆种仁榨除大部分油脂后的粉末状加工品，其目的主要是（)
A.便于服用和粉碎
B.去除油中含有的有毒物质
C.去除种仁中腥臭气味
D.增强疗效
E.改变药物的性味和功效

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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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石蜡面膜中的作用原理主要是借助石蜡的温热作用扩张（)，改善（)，达到嫩肤除皱的目的。

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清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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