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[主观]

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-23

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第1题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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第2题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A、水调

B、膨松

C、油酥

D、米粉

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第3题

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是（) 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂

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第4题

松质面包起源于法国。（）

是

否

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第5题

松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。（）

是

否

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第6题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第7题

最早提出信息化指数方法的是()。

A、莫尔斯

B、贝尔

C、波拉特

D、小松峙清

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第8题

骨质依其结构不同分为密质与松质两种。（)
骨质依其结构不同分为密质与松质两种。()

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第9题

虽然在药理学特性方面，雷诺考特的脂溶性与糠酸莫米松和丙酸氟替卡松相似，但雷诺考特的水溶性却是它们的多少倍？（)

A、 100倍

B、 120倍

C、 140倍

D、 160倍

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第10题

螺纹联接防松的方法有：摩擦防松：双螺母对项防松、弹簧垫圈防松、自锁螺母防松;机械防松：止动垫圈防松、串联钢丝防松、开口销与开槽螺母防松。()

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第11题

骨髓造血功能的结构是：（)A.红骨髓B.黄骨髓C.骨松质D骨密质
骨髓造血功能的结构是：()
A.红骨髓
B.黄骨髓
C.骨松质
D骨密质

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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
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