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[判断]

原料在旺火时下锅，油温应低一些（）

是

否

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发布时间：2022-10-13

更多“原料在旺火时下锅，油温应低一些（）……”相关的问题

第1题

原料下锅数量多时，油温快速下降，此时可将火力调大一些（）

是

否

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第2题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

是

否

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第3题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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第4题

炸制咸水角要先用（)油温下锅,后用（)油温浸炸至热。
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

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第5题

挂糊时如果选用的原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低些（）

是

否

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第6题

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。

A、二至四

B、四至五

C、五

D、七

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第7题

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水

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第8题

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

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第9题

为了保证给水泵的各轴承冷却，把润滑油温调得低一些更好。（)

是

否

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第10题

油饼、油条需要（)炸制。
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油

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第11题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可稍低。（)

是

否

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