更多“块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!……”相关的问题
第1题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
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第2题
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()
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第3题
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
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第4题
以油为媒介的前期热处理方法是油炸。()
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第5题
以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和()。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖
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第6题
前期热处理方法油炸是以油为()。
A、原料
B、辅料
C、媒介
D、配料
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第7题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()
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第8题
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
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第9题
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。
A、广东烧鸭
B、炸蒸鸭子
C、樟茶鸭子
D、北京烤鸭
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第10题
()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。
A、清香型铁观音
B、武夷岩茶
C、金骏眉
D、普洱茶
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第11题
以下说法错误的是()。
A、煎的原料形状以扁平为好
B、炒的技法常用于小形原料
C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
D、由于炒的技法用猛火,为免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水
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