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[多选题]

配料采用稀奶油有哪些优势（）

A.稀奶油富含天然乳脂，天然含有OPO类似结构脂、中短链脂肪酸、珍贵乳磷脂

B.无化学转化，气味口感更好

C.稀奶油的脂肪酸成分更接近母乳

D.稀奶油便宜

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发布时间：2022-10-19

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第1题

下列关于上浆表述正确的有（)。

A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点

B.恰当掌握好上浆的每一个环节

C.必须达到吃浆上劲

D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液

E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些

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第2题

较嫩的主、配料含量水分较多，上浆的浓度应该稀一点。（)

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第3题

导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？

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第4题

泡沫灭火剂的灭火作用有哪些？（)

A.窒息作用

B.阻隔作用

C.冷却作用

D.释稀作用

E.乳化作用

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第5题

水的灭火作用有哪些？（)

A.冷却作用

B.窒息作用

C.乳化作用

D.水力冲击作用

E.释稀作用

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第6题

有三只奶油枪奶油需要调制时，可以连续调制（量杯不结垢），结束后再清洗量杯（）

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第7题

热苏夫力的主要用料有牛奶、（)、面粉、鸡蛋等。

A.淀粉

B.黄油

C.奶油

D.果泥

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第8题

圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（)、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁

B.树根蛋糕

C.奶油布丁

D.隔水布丁

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第9题

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（)、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

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第10题

在一般西点制作中大都使用（) 。

A.轻质奶油

B.中质奶油

C.重质奶油

D.特质奶油

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第11题

WK－10B型电铲稀油集中润滑系统采用（)泵。

WK-10B型电铲稀油集中润滑系统采用()泵。

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