A、稀奶油富含天然乳脂,天然含有OPO类似结构脂、中短链脂肪酸、珍贵乳磷脂
B、无化学转化,气味口感更好
C、稀奶油的脂肪酸成分更接近母乳
D、稀奶油便宜
第1题
A、较嫩的主、配料含量水分较多少,浆的浓度应该稀一点
B、恰当掌握好上浆的每一个环节
C、必须达到吃浆上劲
D、要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E、未经冷冻的原料,其浆应该稀一些
第2题
是
否
第3题
第4题
A、窒息作用
B、阻隔作用
C、冷却作用
D、释稀作用
E、乳化作用
第5题
A、冷却作用
B、窒息作用
C、乳化作用
D、水力冲击作用
E、释稀作用
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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