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题目内容（请给出正确答案）

[多选]

调味的方法有（)

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

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发布时间：2022-08-09

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第1题

调味酒分为（)。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

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第2题

凉拌菜调味最少要分两次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多。（)

是

否

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第3题

调味的原理有哪些（)

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

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第4题

对酒头调味酒论述正确的是（)。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

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第5题

西餐调味（名词解释)

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

煮制菜肴要重视汤口，调味要准确。（)

是

否

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第7题

组合的意义和作用有哪些（)

A、保持产品质量的稳定

B、提高基础酒质量

C、优化库存结构

D、为调味打下基础

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第8题

调味酒的用量一般不超过（)。
A、0.1%
B、0.2%
C、0.3%
D、0.4%

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

以下哪些内容属于组合的技巧（)

A、作好原始记录

B、清楚基础酒的库存

C、清楚组合酒质变化规律

D、选用合适的调味酒

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第10题

添加（)左右的调味酒，就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。
A、0.001%
B、0.002%
C、0.003%
D、0.004%

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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