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第1题
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。
A、直切
B、斜切
C、片切
D、抖切
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第2题
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。()
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第3题
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()。
A、刀具
B、地区
C、学派
D、实践
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第5题
剁亦称(),剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
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第6题
剁亦称(),剁刀法也是制作家庭餐时的-种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍
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第7题
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。()
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第8题
基本刀法中只有()可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
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第9题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
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第10题
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
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第11题
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
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