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[单选]

直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（）六种。

A、直切

B、斜切

C、片切

D、抖切

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发布时间：2022-10-04

更多“直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（）六种。……”相关的问题

第1题

剁亦称（)，剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

A、斩

B、夯

C、断

D、砍

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第2题

剁亦称（)，剁刀法也是制作家庭餐时的－种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍

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第3题

剁的刀法有:排剁、直剁和斜剁。（)

是

否

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第4题

从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（)、剁和斩等十几种。
A、片
B、平片
C、斜片
D、正反片

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第5题

斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。（)

是

否

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第6题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

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第7题

刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（)三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法

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第8题

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

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第9题

刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和（)。
A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法

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第10题

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类

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第11题

基本刀法中只有（)可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

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直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（ ）六种。

直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（）六种。