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走油就是把成形原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

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第1题

走油就是把成形原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

是

否

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第2题

走油就是把成形原料放入油锅中加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

是

否

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第3题

炸是以较多的油（)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火

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第4题

焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态（）

是

否

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第5题

焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态（）

是

否

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第6题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

是

否

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第7题

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

是

否

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第8题

（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖

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第9题

（)是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮

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第10题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

是

否

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第11题

81对原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥干水分（）

是

否

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