请输入或粘贴题目内容搜题

题目内容（请给出正确答案）

[判断]

大曲按制曲温度分类，一般可分为高温曲、中温曲和低温曲。高温曲主要用于制酱香型酒；中温曲用于制清香型酒和浓香型酒（）

是

否

答案

查看答案

发布时间：2022-10-12

更多“大曲按制曲温度分类，一般可分为高温曲、中温曲和低温曲。高温曲主要用于制酱香型酒；中温曲用于制清香型酒和浓香型酒（）……”相关的问题

第1题

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是：（)
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第2题

以曲心温度在（)中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃
B、50~60℃
C、20~40℃
D、60℃以上

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第3题

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。（)

是

否

点击查看答案

第4题

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（)
A、糖化力高
B、糖化力低

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第5题

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。（)

是

否

点击查看答案

第6题

茅台是高温制曲（）

是

否

点击查看答案

第7题

影响曲药微生物群系构成的因素有（)、贮存期长短及环境。

A、制曲环境

B、制曲原料

C、PH值

D、制曲温度

E、水份

F、人为因素

点击查看答案

第8题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（)。
A、表皮
B、外皮
C、皮张
D、生皮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第9题

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（)。

A、糊苦味加重

B、酒味变淡

C、酒色发黄

点击查看答案

第10题

清香型工艺采用三种曲并用，分别是（)

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

点击查看答案

第11题

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（)。
A、低
B、高
C、相同

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

搜题明细

联系客服

购买搜题卡