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第1题
糯米粉和粳米粉掺和后,制成品软糯、润滑()
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第2题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。
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第3题
水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。
A、直接
B、间接
C、浸泡
D、按压
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第4题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
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第5题
()是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团
B.水调面团
C.渔水面团
D.焊面团
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第6题
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
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第7题
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
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第8题
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
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第9题
水油酥皮是由干油酥面和水油面两块不同性质的面团结合而成的面坯()
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第10题
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
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第11题
112米粉面团主要是由糯米粉、粳米粉和籼米粉等粉调制的()
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