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[判断]

下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。（)

是

否

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发布时间：2022-09-29

更多“下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。（)……”相关的问题

第1题

和制硬面团时，将揉好的面用一块干净的湿布盖好醒10min左右即可。（)

是

否

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第2题

擀皮前首先把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。（)

是

否

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第3题

成型后的清酥面坯要薄厚一致，（)。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

根据剂条的用途不同，剂条成型后粗细应均匀的保持在（)厘米左右。

A、2-5

B、6-7

C、8-9

D、10-15

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第5题

判断甜面团打发十成的标准是（)。
A.面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B.面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C.面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D.面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（)。
A.塑料案台
B.大理石案台
C.不锈钢案台
D.木制案台

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

擀皮前首先要把面团搓成（)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、细条

B、粗条

C、方条

D、宽条

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第8题

为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。（)

是

否

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第9题

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（)

是

否

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第10题

糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。（)

是

否

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第11题

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。（)

是

否

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