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[判断]

勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和米汤芡两种（）

是

否

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发布时间：2022-10-16

更多“勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和米汤芡两种（）……”相关的问题

第1题

勾芡也称着芡、拢芡（）

是

否

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第2题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理

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第3题

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。（)

是

否

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第4题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

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第5题

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类（）

是

否

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第6题

煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于“芡”成熟。（)

是

否

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第7题

应密切注意芡的成熟分布情况，烧菜时应观察锅中哪处起泡，即说明该处缺芡，要及时补芡（）

是

否

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第8题

芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。（)

是

否

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第9题

火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（)。
A、质感达标
B、汁芡均匀
C、口味一致
D、浆糊达标

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第10题

滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀。（)

是

否

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第11题

火候具体运用上应注意的问题之一是：（)、成熟一致、质感达标。
A、刀工一致
B、口味一致
C、汁芡均匀
D、火候均匀

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