是
否
第1题
A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A、烩乌鱼蛋
B、糖醋鱼
C、白扒鱼肚
D、宫保鸡丁
E、油爆双脆
第9题
A、用汤烹制
B、加香料红烧
C、加色素
D、用芡时宜稀
E、与牛,羊蹄筋共烹
第10题
第11题
A、井水
B、江河水
C、纯净水
D、自来水
E、沸水
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