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第2题
擀筒常被称为通槌，由槌体和手柄组成，按（)分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。
A.大小
B.重量
C.用途
D.材料
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第3题
面点器具是指案台、擀具、模具（)及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、筛
B、蛋甩、排笔、毛刷
C、镶铲、笊篱、油盘
D、通槌、酥棍、刀具
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第6题
单手擀饺子皮的方法一般是:先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住（）
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第7题
混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割（）
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第8题
双手擀饺子皮的方法是:首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转（）
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第9题
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法（）
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第10题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
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第11题
（)是比较特殊的制皮方法，主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮
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