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（）煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜

是

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发布时间：2022-11-04

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第1题

（）铁扒外脊扒习惯上配番茄少司

是

否

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第2题

（）苹果煎鹅肝的少司习惯上配炒面条及蔬菜

是

否

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第3题

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（)

是

否

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第4题

扒菜的出锅方法有很多种，常用的有反扣法（）

是

否

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第5题

扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料（）

是

否

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第6题

测试10:1牛肉饼煎制后测得温度175℉以上，这批牛肉需要丢弃（）

是

否

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第7题

煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。（)

是

否

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第8题

煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主（）

是

否

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第9题

安格斯牛肉煎制时最高限量块数是（）

A、4块

B、6块

C、8块

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第10题

炸熘，简称熘，是指在煎或炸的基础上，烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法（）

是

否

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第11题

扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（)。
A、生熟程度
B、单面煎还是双面煎
C、跟何种色拉汁
D、跟何种佐料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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