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[判断]

干货原料一般水分含量极低（）

是

否

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发布时间：2022-10-13

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第1题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第2题

判断青贮原料水分含量是否合适，可以用手用力握捏切碎的青秸秆，指缝间有汁液渗出，但不滴下，代表是水分含量合适的。（)

是

否

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第3题

蔬菜是水分含量较多的原料，为保持蔬菜中的含水量，可以通过冷冻的手段储存（）

是

否

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第4题

在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)

是

否

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第5题

干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

是

否

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第6题

蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎（）

是

否

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第7题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

是

否

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第8题

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩（）

是

否

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第9题

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

是

否

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第10题

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

是

否

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第11题

干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（)

是

否

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