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[判断]

在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)

是

否

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发布时间：2022-09-25

更多“在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)……”相关的问题

第1题

干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（)

是

否

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第2题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第3题

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

是

否

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第4题

以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（)。

A、海米

B、海参

C、燕窝

D、蹄筋

E、干贝

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第5题

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。（)

是

否

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第6题

在造纸纤维原料中，亚麻属于（)

A、种毛纤维原料

B、韧皮纤维原料

C、木材纤维原料

D、禾本科植物纤维原料

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第7题

煅烧的目的有（)。a.排除原料中的挥发份;b.提高炭质原料的密度和机械强度;c.提高原料

煅烧的目的有()。
a.排除原料中的挥发份;
b.提高炭质原料的密度和机械强度;
c.提高原料的导电性;
d.排出原料中的水分;
e.提高原料的抗氧化性。
A、abc
B、abcd
C、acde
D、abcde

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第8题

下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（)。

A、鲍

B、牡蛎

C、田螺

D、贻贝

E、河蚌

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第9题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第10题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第11题

下列哪一项不是西餐原料分类（)。
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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