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[判断]

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

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第1题

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味（）

是

否

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第2题

食品成形的形成方法有（)。

A、蒸

B、加工中

C、烤

D、成熟后

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第3题

能使肉科易于在油中迅速分散、受热一致、肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（）

是

否

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第4题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

是

否

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第5题

旺火沸水猛汽蒸适用于体积较大、不易成熟的原料，或旺火高温会导致成品老化的原料（）

是

否

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第6题

汽蒸能更有效地保持脆嫩效果（）

是

否

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第7题

子实体一年生，菌盖幼时肉质，成熟后木栓质，呈肾形、半圆形或近圆形，表面有环状棱纹和辐射状皱纹，具漆样光泽的食用菌是（)。

A、灵芝

B、茯苓

C、块菌

D、猴头

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第8题

“焖”是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

是

否

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第9题

“焖”是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

是

否

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第10题

斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（)

是

否

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第11题

煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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