请输入或粘贴题目内容搜题

题目内容（请给出正确答案）

[判断]

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用（）

是

否

答案

查看答案

发布时间：2022-10-30

更多“餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用（）……”相关的问题

第1题

植物性原料、动物性原料、水产品原料应分区加工（）

是

否

点击查看答案

第2题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第3题

一般植物性原料增稠（)。
A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第4题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

是

否

点击查看答案

第5题

粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（)

是

否

点击查看答案

第6题

营养素的不同种类配比对人体平衡膳食很重，其中动物性脂肪与植物性脂肪含量比以1:1.5为宜（）

是

否

点击查看答案

第7题

肉类原料切配时，员工可根据自己的切配习惯进行加工，以此提高效率（）

是

否

点击查看答案

第8题

《饮食建筑设计规范》规定了餐饮业厨房的设计要求，以下哪项不当？()

A、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池

B、冷食制作间的入口处应设有前室

C、冷荤成品要在单间内拼配，在入口处应设有洗手设备的前室

D、垂直运输食梯应分生熟

点击查看答案

第9题

滚料下片也适用于加工韧性较弱的动物性原料（）

是

否

点击查看答案

第10题

一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。（)

是

否

点击查看答案

第11题

由于具有良好地隔水性能,在面团中加入（)可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

搜题明细

联系客服

购买搜题卡