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“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

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更多““浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）……”相关的问题

第1题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

是

否

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第2题

“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴（）

是

否

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第3题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

是

否

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第4题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

是

否

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第5题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

是

否

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第6题

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A、蒜蓉荷兰豆

B、干烧鲫鱼

C、红烧蹄膀

D、回锅肉

E、焦熘肉片

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第7题

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A、烩乌鱼蛋

B、糖醋鱼

C、白扒鱼肚

D、宫保鸡丁

E、油爆双脆

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第8题

用于滑炒，烩的丝应细些，用于干煸，清炒的丝应粗些（）

是

否

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第9题

用于滑炒，烩的丝应细些，用于干煸，清炒的丝应粗些（）

是

否

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第10题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

是

否

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第11题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

是

否

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