油脂分子在慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大（）

油脂分子在慢火加热中，会脱水缩合成分子量较大的聚合物，使粘度增大（）

原料在加热中调味，可称为定型调味（）

原料在加热中调味，可称为基本调味（）

氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质（）

蛋白质由氨基酸脱水缩合形成，蛋白质彻底水解的产物是氨基酸（）

将需增加滋味的原料与提供滋味的原料同放于加热容器内，加入汤水和调味品，运用中慢火较长时间加热，使需要加滋味的原料在加热过程中吸取汤汁中的滋味而丰富本身滋味，这种烹调方法称为火靠（）

两种不同氨基酸脱水缩合，可以形成多少种二肽化合物？（)

甲醇的分子量为（)，沸点是（),闪点（),密度（)其在空气中的爆炸极限为（)分子简式是（)。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

菜肴只需要在加热前或加热中或加热后可以完成调味（）

加热中维生素（)最易变到破坏。
A.B
B.A
C.C
D.E

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下列关于酮体的叙述，正确的是（)
A.酮体的合成原料是葡萄糖无氧酵解产生的大量乙酰CoA
B.2分子乙酰CoA在肝细胞线粒体β-酮脂酰CoA硫解酶的作用下，缩合成乙酰乙酰CoA，并释出1分子CoASH
C.乙酰乙酰CoA在HMGCoA合成酶的催化下，再与1分子乙酰乙酰CoA缩合生成HMGCoA，并释出1分子CoASH
D.HMGCoA在HMGCoA裂解酶作用下，裂解生成乙酰乙酸和乙酰CoA
E.酮体对机体具有较强毒性，少量即可引起酮症酸中毒

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