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[判断]

将需增加滋味的原料与提供滋味的原料同放于加热容器内，加入汤水和调味品，运用中慢火较长时间加热，使需要加滋味的原料在加热过程中吸取汤汁中的滋味而丰富本身滋味，这种烹调方法称为火靠（）

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发布时间：2022-11-04

更多“将需增加滋味的原料与提供滋味的原料同放于加热容器内，加入汤水和调味品，运用中慢火较长时间加热，使需要加滋味的原料在加热过程中吸取汤汁中的滋味……”相关的问题

第1题

调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法（）

是

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第2题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会互相渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

是

否

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第3题

决定原料优次的主要依据是（)的老嫩。
A、叶底
B、汤色
C、滋味
D、香气

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第4题

煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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第5题

烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（)。
A、制作成复合的美味
B、混合成复合的美味
C、组合成多种的美味
D、配合成多种的美味

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第6题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融合，增加滋味（）

是

否

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第7题

调味的作用之一是（)。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，确定口味
C、保持本色，确定口味
D、保持本色，提高滋味

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第8题

在增加新的原料供应商时，原料中的添加剂需做排查（）

是

否

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第9题

茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也（).
A、淡薄
B、醇厚
C、平和
D、苦涩

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第10题

多数高山茶与平地茶相比，都有香气高长、滋味浓郁的特点，所以有“高山出好茶”之说。（)

是

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第11题

食堂食品原料仓库、化学品仓库应单独设置,不得将食品原料和化学品混放在一起,化学品的出入库需做好记录,食堂内禁止采购老鼠药、亚硝酸钠等有毒有害化学品（）

是

否

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