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[判断]

海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁（）……”相关的问题

第1题

制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。（)

是

否

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第2题

使用海参形复轨器时，两只复轨器必须前后错开，不得相对安装。（)

是

否

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第3题

以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（)。

A、海米

B、海参

C、燕窝

D、蹄筋

E、干贝

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第4题

使用海参形复轨器复轨时，当脱轨车轮轮缘距离钢轨侧面大于（)时，须用导轮措施。

A、50mm

B、80mm

C、120mm

D、150mm

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第5题

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以需要勾芡增加黏性（）

是

否

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第6题

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（)速度端上台，随即浇上汤汁。
A、最快的
B、最慢的
C、适中的
D、稍慢的

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应稍千一点（）

是

否

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第8题

海参是唯一不含胆固醇的动物性食品。（)

是

否

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第9题

海参、海带来源于淡水渔业（）

是

否

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第10题

海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质最好的海参是（)。
A.茄参
B.梅花参
C.花刺参
D.辽参

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

每年的4-6月份、10-11月份是大连海参口感最好的时候（）

是

否

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