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[判断]

肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行（）

是

否

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发布时间：2022-10-30

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第1题

4批量加工盒饭如确需隔餐加热加工成为半成品的原料（如红烧肉类、红烧鱼类），须在加热加工成半成品后做到（）

A、要在2小时内须使中心温度降至10℃以下

B、对盛器使用保鲜膜封闭

C、按规定置于冷藏库内储存

D、储存时间不得超过18小时

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第2题

双套回转采样管适用于如下哪种食品的采样？（)

A、肉类和水产品

B、脂肪和油脂类食品

C、颗粒性或粉状

D、罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

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第3题

植物性原料、动物性原料、水产品原料应分区加工（）

是

否

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第4题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品

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第5题

肉类原料切配时，员工可根据自己的切配习惯进行加工，以此提高效率（）

是

否

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第6题

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是

否

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第7题

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是

否

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第8题

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是

否

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第9题

水产品加工常遇到的蛋白质变性？

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第10题

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是

否

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