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[判断]

（）制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂

是

否

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发布时间：2022-10-23

更多“（）制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂……”相关的问题

第1题

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

是

否

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第2题

选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（)的缺陷。
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差

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第3题

混酥类点心成品易散，是（)的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多

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第4题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第5题

用水面包油面方法调制的面坯是（)。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯

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第6题

开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。（)

是

否

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第7题

混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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第8题

鲜肉角会产生并酥，注意可用（)加以纠正。
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂

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第9题

层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。（)

是

否

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第10题

混酥类点心形差是因为（)用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂

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第11题

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的（）

是

否

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