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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。（)

是

否

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发布时间：2022-09-30

更多“面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。（)……”相关的问题

第1题

面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。（)

是

否

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第2题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力（) 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化

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第3题

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（)等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性

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第4题

面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。（)

是

否

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第5题

参量均衡器的Q值越高，其提升或衰减曲线越尖锐，带宽也越窄;Q值越低，其提升或衰减曲线越平滑，带宽则越宽。（)

是

否

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第6题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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第7题

在表面粗糙度符号中，轮廓算术平均偏差Ra的值越大，则零件表面的光滑程度越高，也说明零件越难加工。（)

是

否

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第8题

鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（)，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度

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第9题

面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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第10题

面粉中面筋质湿重高于24%，较多用于制作油酥类点心的面粉是（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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第11题

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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