更多“面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!……”相关的问题
第1题
用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
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第2题
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
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第3题
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包,测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
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第4题
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度
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第5题
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色
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第6题
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
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第7题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
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第8题
称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
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第9题
面粉的品质以为()佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
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第10题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
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第11题
水能与面粉中蛋白质形成()。
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
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