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题目内容（请给出正确答案）

[主观]

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-25

更多“把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第2题

食品成形的形成方法有（)。

A、蒸

B、加工中

C、烤

D、成熟后

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第3题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。（)

是

否

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第4题

加工原理误差是由于采用了近似的刀刃轮廓和近似的（)进行加工所产生的误差

A、成形运动

B、切削主运动

C、进给运动

D、辅助运动

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第5题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第6题

动物的肾脏（腰子)在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（)，再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液

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第7题

右脑力量最后一个隐喻的力量，下列对隐喻故事描述正确的是（)
A.隐喻故事的结构关键有：主人翁、背景、刺激性事件、危机、高潮和结局
B.隐喻不是直接把道理讲出来，是要让别人体会和领悟到其背后的道理
C.刺激性事件可以选择性使用
D.故事背景的作用在于塑造未来的对比，铺垫接受度

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第8题

管子（)就是把大口径管子，通过加工处理，按管子对接要求收缩成对应的小管径。
A、缩口
B、扩口
C、坡口
D、端口

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第9题

车削球形手柄时，为了使柄部与球面连接处轮廓清晰，可用（)车削。

A、切断刀

B、圆形成形刀

C、45°车刀

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第10题

将干的紧压晒青成品茶放入湖湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上)也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者品质优于前者。（)