普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。（)

是

否

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发布时间：2022-08-09

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第1题

咸味配料的品种是食盐、普通酱油和黄酱等。（)

是

否

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第2题

用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

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第3题

不属于亲水性成分的是（)
A、蛋白质
B、树脂
C、粘液质
D、淀粉
E、氨基酸

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第4题

蛋白质变性是由于（)
A.氨基酸序列改变
B.肽键断裂
C.空间构象破坏
D.水化膜破坏
E.水解

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第5题

枯草芽孢杆菌具有（)的能力，是大曲中不可少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

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第6题

用胃蛋白酶可将IgG分子水解成（)
A、F(ab′)2
B、Fc
C、F(ab′)2和pFc′
D、2Fab和Fc
E、2Fab+pFc′

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第7题

用木瓜蛋白酶可将IgG分子水解成（)
A、2Fab和pFc'
B、Fc
C、F(ab')2和pFc
D、2Fab和Fc
E、F(ab')2

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第8题

马司板是由（)和白糖经加工制作而成。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉

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第9题

关于糖的分类正确的是（)。
A.单糖、双糖和多糖
B.果糖、变芽继和淀粉
C.淀粉和聚合糖
D.低聚糖、寒糖和淀粉

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第10题

杏仁膏是由杏仁和（)经加工制作而成的。
A.白糖
B.淀粉
C.油脂
D.巧克力

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第11题

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（)。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊

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