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[判断]

面包面团静置发酵时温度越高起发越好。（)

是

否

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发布时间：2022-09-26

更多“面包面团静置发酵时温度越高起发越好。（)……”相关的问题

第1题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第2题

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团

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第3题

糖有调节面团的发酵速度、（)、具有防腐作用。
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬

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第4题

盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括（)。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度

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第5题

铬钼珠光体耐热钢焊接时，为了防止冷裂纺，规定较高的预热温度是必要的，热温度并非越高越好。（)

是

否

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第6题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第7题

酵母粉发面时面团揉好后发酵40min左右即可。（)

是

否

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第8题

由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（)可使在加温时减少水分的损失。
A、动物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂

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第9题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

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第10题

蒸汽喷射泵的工作蒸汽温度越高越好。（)
蒸汽喷射泵的工作蒸汽温度越高越好。()

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第11题

烘烤的干筋期的温度越高越有利于烟筋干燥，因此，干筋期温度越高越好。（)
烘烤的干筋期的温度越高越有利于烟筋干燥，因此，干筋期温度越高越好。()

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