在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。（)

大曲在发酵中的作用有（)几种。

大曲在发酵过程中所起的作用有（)。

面团发酵法（)（)（)。

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在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄（)

测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至3.2，移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入60ml羟胺试剂，加塞，在（)°C下保持4h。
A.25
B.30
C.40
D.60

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论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响？

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随水流进入滤池中的絮体颗粒粒径比滤层孔隙小得多，能够在滤池中去除，是因为（)。
A.颗粒在滤料孔隙中流动时，所有颗粒在水动力作用下发生迁移到达滤料表面，并在各种吸附力的作用下黏附于滤料颗粒表面上
B.颗粒在滤料孔隙中流动时，所有颗粒在惯性作用下发生迁移到达滤料表面，并在各种吸附力的作用下黏附于滤料颗粒表面上
C.颗粒在滤料孔隙中流动时，所有颗粒在扩散作用下发生迁移到达滤料表面，并在各种吸附力的作用下黏附于滤料颗粒表面上
D.颗粒在滤料孔隙中流动时，发生了迁移作用而到达滤料表面，并在各种吸附力的作用下黏附于滤料颗粒表面上

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含水量对水泥稳定土强度影响很大，当含水量不足时，水泥不能在混合料中完全水花和水解，发挥不了水泥地土的稳定作用，影响强度形成。（)

枯草芽孢杆菌具有（)的能力，是大曲中不可少的细菌。