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[单选]
把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。
A、100g
B、200g
C、250g
D、300g
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第2题
称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第3题
客户在400号门店消费1000元面粉卡，去300号门店提货应该怎么操作（)。
A、在POS机面粉核销，面粉提货中核销
B、POS机订单
C、在后台系统订单管理中核销
D、不可以操作
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、在POS机面粉核销，面粉提货中核销
B、POS机订单
C、在后台系统订单管理中核销
D、不可以操作
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第4题
六神曲的配方是()。
A、苦杏仁、赤小豆、鲜香薷、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉
B、白扁豆、赤小豆、鲜香薷、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉
C、白扁豆、绿豆、鲜香薷、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉
D、苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉
E、苦杏仁、绿豆、鲜薄荷、鲜苍耳草、鲜紫苏、面粉
第6题
鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第9题
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（)，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度
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