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[判断]

原料在加热后调味，可称为辅助调味（）

是

否

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发布时间：2022-10-16

更多“原料在加热后调味，可称为辅助调味（）……”相关的问题

第1题

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

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第2题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

是

否

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第3题

烹调加热后调味又称辅助调味和（)。
A、佐餐调味
B、渗透调味
C、补充调味
D、合成调味

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第4题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以辅料的香味补主料的不足。（)

是

否

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第5题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以脯料的香味补主料的不足。（)

是

否

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第6题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

是

否

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第7题

“蒸”是以蒸汽加热使经过（)的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤

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第8题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

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第9题

菜肴只需要在加热前或加热中或加热后可以完成调味（）

是

否

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第10题

在烹调中不同性质的烹饪原料，应材施用，做到合理调味（）

是

否

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第11题

炒是将小型原料在放有少量油的热锅里。旺火，迅速翻拌调味，勾芡使原料成熟的一种烹调方法（）

是

否

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