更多“加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。A、辅助调味B、……”相关的问题
第1题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
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第2题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A、加热方式
B、烹调方式
C、烹饪方式
D、加热热源
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第3题
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
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第4题
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
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第5题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()
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第6题
调味的原则之一是根据()。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
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第7题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
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第8题
关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。()
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第9题
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
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第10题
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
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第11题
影响火候的因素有()。
A、原料的性状
B、传热介质
C、烹饪原料的投放量
D、季节变化
E、烹调的地点
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