造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。

A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B、解冻不彻底

C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

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发布时间：2022-09-27

更多“造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。……”相关的问题

第1题

造成细菌性食物中毒的常见原因为（)

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品烧熟煮透

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第2题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时中心温度应不低于（)。
A.70℃
B.60℃
C.55℃
D.50℃

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第3题

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（)
A.四季豆
B.蘑菇
C.山药
D.土豆

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第4题

发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（)

是

否

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第5题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第6题

临床护士在为某患者进行输血时，指导临床实习护士操作，实习护士在操作中未认真检查针头接口处，接口脱离，血液没有输入病人体内而全部漏在棉被内，造成患者治疗延误，造成患者器官组织损伤，导致一般功能障碍。这一医疗事故的主要责任是由下列谁来承担（)。
A、主要责任是由医院承担
B、主要责任是由实习护生的学校承担
C、主要责任是由实习护生承担
D、主要责任是由实习护生的带教老师承担
E、主要责任是由医院护理部承担

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第7题

餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于（) ，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

A、距离地面 2 米左右

B、距离地操作台 2 米

C、悬挂在墙壁里

D、悬挂在操作台上，距离操作台 2 米左右

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第8题

餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（)左右高度，与食品加工操作保持一定距离。
A.1.8米
B.2米
C.2.2米
D.2.5米

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第9题