以下关于冷藏、冷冻的定义正确的是（）

A、指新鲜蔬菜、水果，活的猪（种猪及仔猪），新鲜的肉、蛋、奶

B、指新鲜蔬菜、水果，鲜活水产品，新鲜的肉、蛋、奶

C、指新鲜蔬菜、水果，鲜活水产品，活的猪（种猪及仔猪），新鲜的肉、蛋、奶

D、指新鲜蔬菜、水果，鲜活水产品，活的猪（种猪及仔猪）

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发布时间：2022-10-27

更多“以下关于冷藏、冷冻的定义正确的是（）……”相关的问题

第1题

关于食品仓库，下列说法正确的是（)。

A、生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库

B、生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱

C、食品和非食品库房应当分开设置

D、所有餐饮服务单位都需要设置常温库

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第2题

以下肉制品取样后正确的做法是()。

A、样品应尽快送至实验室

B、将样品放在冷藏条件下长时间保存

C、将样品放在冷冻条件下长时间保存

D、将样品放在液氮中长时间保存

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第3题

关于冰箱的要求描述正确的（）

A、冰箱内可以放置有色塑料袋、纸箱和编织袋盛装的食品

B、冰箱内的生肉冷冻温度是低于-12℃，保质期是7天

C、海鲜类冰箱冷冻的温度是-18℃，保质期是7天。冰箱冷藏和冷冻温度每天要检查。并填写冰箱温度记录

D、冰箱都需要放置电子数显温度计，跟冰箱原有的温度进行校准

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第4题

交付的熟食，冷藏食品：温度在0-10℃之间，冷冻车温度在-1℃以下（）

是

否

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第5题

防止食品腐败变质的措施中，冷藏温度范围为0-8℃;冷冻温度为低于-18℃以下（）

是

否

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第6题

销售冷藏、冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，或者温度、湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门（) 。
A.责令改正，给予警告，并处 5000 元以上 3 万元以下罚款
B.责令改正，给予警告，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款
C.责令改正，给予警告; 拒不改正的，处 5000元以上 3 万元以下罚款
D.责令改正，给予警告; 拒不改正的，处 1 万元以上 3 万元以下罚款

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第7题

慕斯蛋糕的正确贮存方式是（)
A.冷藏5℃
B.冷冻-18℃
C.常温
D.-10℃保存

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第8题

船舶运输冷藏货物时，采取冷冻方法保管易腐货物的主要条件是（)。
A、通风
B、湿度
C、温度
D、环境卫生

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第9题

在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（)。
A.搅拌设备
B.搓圆设备
C.机械设备
D.恒温设备

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第10题

慕斯的保存期冷冻为（)天，冷藏为（)天。

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