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[多选]

下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（)。

A、水分

B、重量

C、气味

D、色泽

E、形态

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发布时间：2022-09-23

更多“下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（)。……”相关的问题

第1题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第2题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第3题

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

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第4题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第5题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

A、圈养

B、放养

C、野生

D、陆生

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第7题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第8题

影响火候的因素有（)。

A、原料的性状

B、传热介质

C、烹饪原料的投放量

D、季节变化

E、烹调的地点

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第9题

烹饪原料的要求是（)。

A、无毒

B、无害

C、有营养价值

D、可以制作菜点

E、符合国家法律

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第10题

（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖

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第11题

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（)的搭配。
A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用

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