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挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失，但不能使制品形成特殊的风味（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

更多“挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失，但不能使制品形成特殊的风味（）……”相关的问题

第1题

挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失，但不能使制品形成特殊的风味（）

是

否

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第2题

挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味（）

是

否

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第3题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第4题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（)。
A、能确保原料的重量不变
B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分
D、加工原料符合领导要求

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解（）

是

否

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第6题

酱油酿造过程中利用微生物产生的（）的作用，将原料中的蛋白质水解成肽、氨基酸等，成为酱油的营养成分以及鲜味来源

A、蛋白酶

B、淀粉酶

C、纤维素酶

D、果胶酶

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第7题

小麦是制曲的主要原料。按小麦籽粒质地的不同，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦在通常的制曲原料中淀粉含量最高，富含面筋质，粘着力较强，含有20余种氨基酸和丰富的维生素等营养成分，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料（）

是

否

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第8题

鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素要（)。
鸡腿菇培养料在建堆时，为了减少氮素流失及防止氨味在培养料中的存积，尿素要()。

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第9题

素菜应上浆挂糊，以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。（)

是

否

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第10题

上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏（）

是

否

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第11题

测定饲料中水分和其他挥发性物质含量的干燥温度是()

A、85

B、103

C、110

D、120

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