制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
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发布时间：2022-09-23

更多“制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力（) 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化

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第2题

成型后的清酥面坯要薄厚一致，（)。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致

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第3题

用水面包油面方法调制的面坯是（)。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯

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第4题

混酥面坯最基本的工艺方法有（)和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力

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第5题

水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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第6题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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第7题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃

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第8题

无味可可粉一般不用于（) 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料

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第9题

甜可可粉一般多用于（)或筛在点心表面作为装饰。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

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第10题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A、面粉

B、生粉

C、黏粉

D、镶粉

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第11题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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