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[主观]

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
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发布时间：2022-09-23

更多“西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉请帮忙给出……”相关的问题

第1题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第2题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力（) 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化

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第3题

西点中常用的增稠剂有（)等。
A.明胶、琼脂、果胶、果粉
B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉
C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

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第4题

在生产性粉尘的理化性质中，高分散度的煤炭、糖、面粉、硫磺、铝、锌等粉尘在空气中达到足够的浓度时具有爆炸性。对于糖类粉尘来说，可能发生爆炸的最小浓度为（)g／m³。

A、30～40

B、20

C、10.3

D、7

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第5题

罩面用的石灰浆不得单独使用，应掺入砂子、麻刀和纸筋等以（)。A 易于施工B 增加美观C 减少收缩D
罩面用的石灰浆不得单独使用，应掺入砂子、麻刀和纸筋等以()。
A 易于施工
B 增加美观
C 减少收缩
D 增加厚度

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第6题

截面相同、材料相同的轴心受拉构件，在构件即将开裂时配筋率高的构件比配筋率低的构件的拉力（)
A . 小
B . 大
C . 差不多
D . 无法确定

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第7题

用高强度钢筋代换低强度钢筋时，可不必注意构件的最小配筋率。（)

是

否

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第8题

构造柱与墙结合面,宜做成马牙槎并沿墙高每隔()设置拉结筋,每边伸入墙内不小于lm。

A、500mm

B、600mm

C、700mm

D、800mm

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第9题

以下哪些辣翅裹粉的步骤描述是正确的？()

A、辣翅裹粉7-10-7的第一个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起(按压)，插入挑起交替做7次

B、辣翅裹粉7-10-7的第二个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起，插入挑起交替做7次

C、用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉

D、浸水时，需在水中将浸篮左转90度、右转90度，确保面粉挂起面糊

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第10题

在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（)，则仍需继续浸洗。
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色

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第11题

把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入（)水。

A、100g

B、200g

C、250g

D、300g

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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
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