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加入膨松剂调制面团的方法，称为化学膨松法（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

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第1题

化学膨松面按所用膨松剂的性质，一般分为两大类:一类是用发酵粉、小苏打、臭粉调制的主坯；另一类是矾、碱、盐结合使用调制的主坯（）

是

否

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第2题

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（)。

A、生物膨松面团

B、老肥膨松面团

C、化学膨松面团

D、酒酿膨松面团

E、物理膨松面团

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第3题

膨松剂可分为化学膨松剂和（)
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘

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第4题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯（）

是

否

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第5题

化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）

是

否

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第6题

（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂

是

否

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第7题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）

是

否

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第8题

（)面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第9题

79用面肥发酵可以代替膨松剂使成品膨松（）

是

否

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第10题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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第11题

水油面团主要是由蛋、油、化学膨松剂等三种原料组成（）

是

否

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