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[判断]

基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）

是

否

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发布时间：2022-10-13

更多“基础味型是最常用的调味味型，它可分为单一味和复合味两大类（）……”相关的问题

第1题

中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。（)

是

否

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第2题

正确论述膜剂的是

A、只能外用

B、多采用热熔法制备

C、最常用的成膜材料是聚乙二醇

D、为释药速度单一的制剂

E、可以加入矫味剂，如甜菊苷

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第3题

把各种基础味型进行有机组合，可以变化出无穷无尽的复合味（）

是

否

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第4题

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

衣撑按构造来分可以分为多种，以下哪个不属于该分类（)。

A、宽型

B、粗条型

C、加挂钩型

D、加衣夹型味

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第6题

果汁型汽水具有水果的色、香、味，营养较丰富。（)

是

否

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第7题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以辅料的香味补主料的不足。（)

是

否

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第8题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以脯料的香味补主料的不足。（)

是

否

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第9题

对酒头调味酒论述正确的是（)。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

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第10题

适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（)。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉

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第11题

甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。（)

是

否

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