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[判断]

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养素（）

是

否

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发布时间：2022-10-16

更多“勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养素（）……”相关的问题

第1题

端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（)。
A、疾步
B、碎步
C、垫步
D、技巧步

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第2题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融合，增加滋味（）

是

否

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第3题

餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。（)

是

否

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第4题

端托盘采用快步行走时，适合端送（)。
A、汤汁较多的菜肴
B、火候菜肴
C、一般物品
D、重物品

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第5题

端托（)时可按常规步伐行走。
A、汤汁多的菜肴
B、急需物品
C、一般物品
D、火候菜肴

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第6题

餐厅服务员在端送（)的菜肴时应行以碎步。
A、汤汁多
B、火候菜
C、炒菜
D、一般菜

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第7题

为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴（)。
A.营养
B.叶
C.根
D.汤汁

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第8题

常规步伐是在端托（)时使用。
A、一般物品
B、重托物品
C、汤汁较多菜肴
D、急需物品

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第9题

勾芡要适时，爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡（）

是

否

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第10题

挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持鲜嫩（）

是

否

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第11题

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A、蒜蓉荷兰豆

B、干烧鲫鱼

C、红烧蹄膀

D、回锅肉

E、焦熘肉片

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