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[判断]
勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融合，增加滋味（）
是
否
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第8题
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
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第10题
测定淀粉中羰基含量时，在沸水浴中使淀粉完全糊化，冷却，调pH至3.2，移入500ml的带玻璃塞三角瓶中，精确加入60ml羟胺试剂，加塞，在（)°C下保持4h。
A.25
B.30
C.40
D.60
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.25
B.30
C.40
D.60
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第11题
燃气灶的情洁与保养描述不正确的是（)。
A、及时清洁。烹调时槛出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净;也可以用废报纸擦拭
B、用米尘土飞汤、面汤擦。将米汤或面汤徐在油污处，浸饱5MIN后用刷子清洁即可去污
C、除油腻。燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗
D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米杨或面杨进行清洁
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