是
否
第1题
第2题
A、煮沸或蒸汽消毒
B、红外线加热消毒
C、紫外线消毒
D、用含氯消毒药物消毒
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A、粗加工、切配、烹饪
B、餐用具清洗消毒
C、餐用具保洁
D、清洁工具存放
第8题
第9题
第10题
A、避免污染,即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B、控制温度,即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C、控制时间,即控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D、严格清洗与消毒, 即接触直接入口食品的物品, 包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒
E、控制加工量,即食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
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